Albumín
Dostupné množstvá:
Popis
Albumín je produkt získaný z čerstvých vaječných bielkov, používaný predovšetkým pri výrobe cukroviniek, lahôdok a mäsových výrobkov. Vďaka svojim funkčným vlastnostiam ponuka zahŕňa štandardné, vysoko peniace a vysoko gélovité produkty.
Prášok ovalbumínu sa získal odcukrením, sušením tekutých vaječných bielkov a pasterizáciou. Vysoko penivý albumín sa odlišuje od bielkovín (albumínu) oveľa vyšším indexom peny (> 195 mm) a pevnosťou peny po vyšľahaní (< 280 ml úniku po 2 hodinách).
Výhody:
- pohodlné používanie a skladovanie,
- zachovanie pôvodných funkčných vlastností kuracích vajec,
- široká škála aplikácií,
- možno kombinovať s akýmikoľvek surovinami a cukrárskymi a pekárenskými polotovarmi,
- vynikajúca rozpustnosť,
- vysoká a stabilná penivosť proteínových produktov,
- plná záruka mikrobiologickej bezpečnosti.
Bielok z kuracieho vajca, min. 97 %, E 330, kyselina citrónová – regulátor kyslosti, E 1505, trietylcitrát – stabilizátor peny
Produkt určený na výrobu:
marshmallows, teplá zmrzlina, pusinky, brownies, pečivo, kokosové koláčiky a iné.
Ekvivalenty náhrady prášku:
1 kg prášku = 316 bielkov priemernej hmotnostnej triedy.
Regenerácia prášku:
Odporúča sa rozpustiť 100 – 300 g práškového vaječného albumínu v 700 – 900 ml vody s teplotou približne 20 °C.
Vaječný albumín je jedným z najcennejších zdrojov bielkovín. Charakteristickým znakom týchto produktov je ich špecifická chuť, na ktorú si treba zvyknúť. Tieto druhy výrobkov sa odporúčajú ľuďom alergickým na mliečne bielkoviny a laktózu. Vďaka svojej kinetike absorpcie ich možno zaradiť medzi bielkoviny, ktoré sa odporúčajú konzumovať „na noc“.
Zaslať dopyt
Priamy kontakt:
V prípade akýchkoľvek otázok nás môžete kontaktovať priamo telefonicky alebo e-mailom