Citrát sodný, citrát trisodný E331

Popis

Citran sodný E331 – Za normálnych podmienok tuhý, kryštalický biely prášok. Citrát sodný je nevyhnutnou prísadou v potravinárskom priemysle. Jeho primárnou funkciou je konzervovať potraviny a tým predĺžiť ich trvanlivosť. Citrát trisodný je populárna ochucovacia prísada do penových nápojov a iných potravín s citrónovou príchuťou. E331 je produkt používaný aj ako regulátor kyslosti, emulgačná soľ alebo sekvestrant zabraňujúci oxidácii tukov.

V mliekarenskom priemysle sa bežne používa vo výrobkoch ako UHT kozie mlieko, kondenzované mlieko, mliečne dezerty atď.

Kvôli chýbajúcim údajom o toxicite je schválený na použitie v cukrovinkách, koncentrátoch na torty a zákusky, zmrzline, polevy na dezerty atď.

Bežne sa používa ako ochucovacia prísada pri výrobe lupienkov, lahôdkových výrobkov, trvanlivých hotových jedál, zeleninových a mäsových konzerv, liehovín, nealkoholických nápojov a mnohých ďalších každodenných výrobkov.

Ako zaujímavosť možno uviesť použitie citrátu v potravinových výrobkoch z krvi ako antikoagulantu.

Používa sa aj v technických procesoch, napr. ako redukčné činidlo pri výrobe kovových nanočastíc z ich solí. Je cennou súčasťou elektrolytických kúpeľov, pretože chráni pred oxidáciou exponovaných kovových povrchov.

Nachádza množstvo medicínskych aplikácií, napr. je súčasťou Benediktovho činidla a tzv. SSC.