Tara guma (E417) je prírodné zahusťovadlo a stabilizátor rastlinného pôvodu. Získava sa zo strukoviny Tara spinosa , ktorá rastie prevažne v Bolívii a Peru. Z tohto dôvodu a kvôli podobnosti s gumou zo svätojánskeho chleba sa nazýva aj peruánsky svätojánsky chlieb. Tara guma má formu bieleho prášku bez zápachu. Získava sa oddelením a mletím endospermu semien. Chemicky sa skladá z galaktomananov, zlúčenín patriacich do skupiny polysacharidov (sacharidov). Tara guma je bezpečná pre zdravie a nespôsobuje žiadne vedľajšie účinky.
Dechtová guma E417
Dostupné množstvá:
Popis
Tara guma má niekoľko dôležitých výhod, vďaka ktorým sa široko používa v potravinárskom priemysle:
je odolný voči vysokým teplotám,
je stabilný v kyslom prostredí,
dobre sa rozpúšťa v teplej vode a relatívne dobre v studenej vode,
interaguje s inými hydrokoloidmi (zahusťovadlami).
Technologické funkcie tara gumy:
Zahusťovadlo: Tara guma sa používa ako zahusťovadlo v mnohých produktoch, ako sú omáčky, polievky a nápoje. Jej gélotvorné vlastnosti pomáhajú zabezpečiť konzistenciu a hustotu potravín.
Stabilizácia: Tara guma pôsobí ako stabilizátor, ktorý udržiava jednotnú štruktúru produktu, najmä v emulziách a suspenziách. Pomáha predchádzať oddeľovaniu zložiek v produktoch, ako sú šalátové dresingy a bylinkové omáčky.
Zlepšenie textúry: Pridanie gumy tara môže zlepšiť textúru potravinárskych výrobkov a dodať im krémovú a hladkú konzistenciu.
Emulgácia: Táto guma môže v niektorých produktoch pôsobiť ako emulgátor, čím pomáha spájať zložky, ktoré by sa za normálnych okolností oddelili.
Výroba krémov a pien: Tara guma sa používa pri výrobe krémov a pien, najmä v cukrárskych a pečivových výrobkoch.
Zloženie : 100% E417
Skladovanie: na suchom mieste, chráňte pred priamym slnečným žiarením.
Dátum spotreby: Všetky naše produkty majú aktuálny dátum spotreby a pochádzajú z pravidelných dodávok.
APLIKÁCIA:
Možné použitia a odporúčaná koncentrácia tara gumy:
Omáčky a dresingy: Tara guma môže pôsobiť ako zahusťovadlo, stabilizátor a emulgátor v omáčkach, dresingoch a marinádach. Odporúčaná koncentrácia je zvyčajne 0,1 – 0,5 %.
Nápoje: Tara guma sa môže pridávať do nápojov na zlepšenie konzistencie a stability. Môže sa tiež použiť v nápojoch na báze ovocia na udržanie rovnomerného rozloženia ovocných častíc. Odporúčaná koncentrácia je zvyčajne 0,1 – 0,5 %.
Bylinkové omáčky a peny: V produktoch, ako sú bylinkové omáčky a peny, môže guma tara pomôcť dosiahnuť správnu konzistenciu. Odporúčaná koncentrácia je zvyčajne 0,1 – 0,5 %.
Dezerty a cukrovinky: Pri výrobe dezertov, zmrzliny, koláčov a cukroviniek môže guma tara pôsobiť ako zahusťovadlo a stabilizátor. Odporúčaná koncentrácia je zvyčajne 0,2 – 0,5 %.
Mäso a údeniny: Tara guma sa môže používať v mäsových výrobkoch na zlepšenie konzistencie a stability, najmä v údeninách. Odporúčaná koncentrácia je zvyčajne 0,2 – 0,5 %.
Zaslať dopyt
Priamy kontakt:
V prípade akýchkoľvek otázok nás môžete kontaktovať priamo telefonicky alebo e-mailom