Pšeničný lepok

PŠENIČNÝ LEPOK POTRAVINY PŠENIČNÉ BIELKOVINY

Pšeničný lepok je bielkovina extrahovaná z pšenice. Nachádza sa v pšenici a jej odrodách, ako aj v raži a jačmeni. Extrakt z pšeničnej múky je najlepším základom na výrobu seitanu alebo „čínskeho mäsa“, ktoré sa svojou štruktúrou veľmi podobá svalovému vláknu. Pšeničný lepok sa používa na zlepšenie a stabilizáciu kvality múky, najmä múky získanej z menej kvalitných obilnín.

Dostupné množstvá:

Popis

VLASTNOSTI PRODUKTU:

– zlepšuje absorpciu vody približne o 10-15%, čo má za následok vyšší výťažok cesta a chleba,

– pridanie lepku do pekárenských ciest výrazne zlepšuje ich reologické vlastnosti a predlžuje čas vývoja a odolnosť cesta voči mieseniu, ako aj znižuje mäknutie.

– zlepšuje schopnosť produkovať a zadržiavať plyny v ceste, čoho výsledkom je chlieb s väčším objemom (5-25%), jemnejšou a pružnejšou striedkou a dlhšou trvanlivosťou,

– eliminuje nepriaznivý vplyv iných obohacujúcich prísad na múku,

– má pozitívny vplyv na vôňu, konzistenciu a chuť potravinového výrobku.

Zloženie: 100 % pšeničný lepok

Nutričná hodnota na 100 g
Energetická hodnota: 1728 kJ / 409 kcal

Tuk 6,4 g

– z toho nasýtené mastné kyseliny 1,2 g

Sacharidy 7,9 g

– z toho cukry 1,3 g

Vláknina 0,7 g

Bielkoviny 79,5 g
Soľ 0,04 g

Dávkovanie: max. 10 % na 100 g múky.

Skladovanie: Skladujte v tesne uzavretej nádobe. Neobsahuje konzervačné látky. Bez GMO.

Dátum spotreby: Všetky naše produkty majú aktuálny dátum spotreby a pochádzajú z pravidelných dodávok.

APLIKÁCIA:

POTRAVINÁRSKY PRIEMYSEL

Používa sa predovšetkým v hotových dezertoch, lahôdkových výrobkoch, majonézach a horčiciach, obilninách v káve a rôznych cukrárskych výrobkoch, v mliečno-obilninových a obilninových kašiach, pšeničných a ražných cestovinách, celozrnnom a bielom chlebe, žemliach a chrumkavom chlebe. Nachádza sa aj v sušienkach, piškótach, suchároch a perníkoch.

Keďže lepok má priaznivý vplyv na vôňu, konzistenciu a chuť potravinárskych výrobkov, výrobcovia ho ochotne pridávajú aj do párkov, hotdogov, paštét, obedových jedál, ale aj do instantných polievok a omáčok.

Pšeničný lepok hrá významnú úlohu vo vegetariánskej a vegánskej strave. Slúži nielen ako spojivo a udržiava tvar hamburgerov vyrobených z húb alebo cíceru, ale je aj hlavnou zložkou náhrady mäsa známej ako seitan alebo „pšeničné mäso“.

Vital Wheat Gluten je vynikajúcim zdrojom rastlinných bielkovín a môže poskytnúť vysokú nutričnú hodnotu, pričom čiastočne nahrádza živočíšne bielkoviny v strave.

KRMÍNNY PRIEMYSEL

Pšeničný lepok je zložkou krmiva pre domáce zvieratá a hospodárske zvieratá vďaka svojim väzbovým a textúrnym vlastnostiam. Produkty obsahujúce tento proteín sú vysoko stráviteľné a chutné a tiež zlepšujú fyzickú prezentáciu krmiva tým, že mu dodávajú farbu.

RYBOLOV

Bežne sa používa v zmesiach ako spojivo. Môže sa pochváliť vysokým obsahom bielkovín, približne 80 %, čím zmesi dodáva esenciálne tuky a sacharidy. Zvyšuje elasticitu a štruktúru cesta, čím zvyšuje jeho objem. Uľahčuje vaľkanie a zvyšuje hladkosť proteínových guľôčok. Vzhľadom na veľmi vysokú lepivosť by dávkovanie nemalo prekročiť 7 %.

Zaslať dopyt

Priamy kontakt:

V prípade akýchkoľvek otázok nás môžete kontaktovať priamo telefonicky alebo e-mailom

+421 940 310 730 info.olida@gmail.com